在今年10月举办的第二届中国·黑龙江国际大米节品种食味鉴评活动中，有来自国内外的251份稻米样品报名参加品种食味鉴评，其中，来自国外的45份样品中，日本就选送了22个品种、泰国选送了10个品种参与品种食味鉴评。为保证评选的权威性和公正性，本届大米节组委会邀请来自中国、美国、日本、韩国、泰国、菲律宾等国内外稻米品评专家共30人组成品鉴评审委员会（国外专家12人，分别来自日本、泰国、菲律宾、美国、韩国等国家）。品评过程按照食味品质、理化品质、加工品质三个方面加权打分，并依据专家评审分数由高到低最终评选出金奖、银奖、铜奖及优秀奖。

　　五优稻4号，就是水稻品种名称（也叫大名），就好像苹果中的红富士，我们常说的稻花香就是指稻花香2号，稻花香2号是品种审定前的品种代号，也就是通常说的小名，一般人就叫稻花香。《舌尖上的中国Ⅱ· 时节》里就有提到它，并称之为中国最好的大米。

　　宁夏种植水稻的历史十分悠久，其起始的确切年代虽已无从查考，但《宋史·夏国传下》记载，西夏（1038～1227年）“其地饶五谷，尤宜稻麦。甘、凉之间，则以诸河为溉……岁无旱涝之虞”。这说明当时宁夏地区的水稻种植业已相当发达。此后，明、清两代宁夏地方志物产中均有种稻记载。

　　经农业部食品质量监督检验测试中心(武汉)测定：宁粳43号，直链淀粉16.8%，胶稠度82mm，粒长5.6mm,长宽比2.1，透明度1级，碱消值7.0级，米质达到国标优质米1级。

　　米质理化指标据农业部食品质量检测中心2007年检测，整精米率66.8%，垩白粒率20.0%，垩白度2.4%，胶稠度83.0毫米，直链淀粉含量15.0%，达到国标二级优质稻谷标准。该品种综合了母本武香粳14的香味和父本关东194的软米特性，米饭晶莹剔透，口感柔软滑润，富有弹性，冷而不硬，食味品质极佳。

　　肇源县位于松嫩两江左岸，水资源丰富，土质含有弱碱性，大米种植优势得天独厚。境内土层厚、有机质含量高、土质肥沃，蓄水能力强，地处世界上三大黑土带之一。境内无废气排放企业，空气清洁，大气中微粒悬浮量、二氧化硫含量、氮氧化合物含量都很低，全年空气质量指数AQI低于32，是少有无污染的一片净土，是生产高端绿色食品大米的最佳境地。昼夜温差大，利于水稻灌浆期养分积累和有机物提高，米中淀粉含量较低，稻米口感更香甜。

　　龙稻18经黑龙江省农科院耕作栽培研究所历时11年选育，是黑龙江省首个达到国家标准的一级米粳稻品种。该品种采用有性杂交育成，长粒，高抗稻瘟病、耐冷性极强。在适应区出苗至成熟生育日数140天左右，从品种审定品质分析结果看，直链淀粉含量（干基）17.12%～17.23%，胶稠度80.5～81.0毫米，达到国家《优质稻谷》标准一级。

　　水稻的历史非常悠久， 有关水稻的起源，现阶段比较公认的结论是起源于约 8500 年前的长江中下游地区，后来经史前交通路线传到印度。从一粒种子到餐桌上的一碗好饭，品种、环境、栽培、管理直到煮饭的水平，都影响着稻米的食味品质。

　　品种是决定稻米食味品质的首要条件。好大米一定是用好品种种出来的。因此，稻米食味品质好坏，关键是品种。

　　稻米中70%左右是淀粉，包括直链淀粉和支链淀粉两类，还有不到10%的蛋白质、14%左右的水分和少量油脂和矿物质等。因此通过测定，稻米中直链淀粉、蛋白质、水分等含量的多少，就可以判断稻米好不好吃。科学研究表明，好吃的稻米往往直链淀粉含量较低（10-17%）、蛋白质含量较低（6-7%）、胶稠度较长（80 mm以上）、糊化温度较低（68-72℃）。

　　要做出一锅好吃的米饭也是有一定技术含量的。如电饭锅质量、蒸煮方式、米水比例、水质、浸泡时间、蒸煮时间以及焖饭时间均会对米饭的食味品质产生影响，其中米水比例对食味品质的影响最大。米水比例因品种而异，一般直链淀粉含量越高，加水越多，直链淀粉含量越低，则加水越少。米的含水量越高，加水越少，含水量越低，则加水越多。在采用同一种蒸煮方式煮饭时，一定要根据品种特性将米水比例调至合适范围，保证稻米的最佳食味品质。