大米是亚洲饮食中不可缺少的主食，白米、糯米、糙米、紫米等各种米，你知道这些米的差异、口感差别吗？想挑选出自己合适的米，可没那麽简单。哪些米适合什么样的人？有哪些营养好处？壹碟一次性给你揭开所有疑惑！

　　首先，说一个米的观念，米除了品种的分别，还因为米质特性、及加工方式的不同，可以分为糙米、胚芽米以及白米；而白米依照特性分类则可分为梗米、籼米、糯米三种。

　　依照加工方式的不同，稻谷处理后可以分为糙米、胚芽米、白米三种。採收的稻谷经过脱壳后即为糙米；稻壳经过脱壳、去除糠层后为胚芽米；稻壳经过脱壳、去除糠层、胚芽后，便为我们最常吃到的白米。加工的作影响营养的保留程度，因此三种米的营养大为不同，简单的分法是，糙米的营养最多，而白米留存的营养最少。

　　糙米只经过脱壳处理，因此保留较多的营养，是三者中营养留存最多者。由于保留粗纤维，糙米的口感较硬、黏性较低，它的膳食纤维高，对预防便秘是不错的食材。其升糖指数低，血糖上升速度慢，较为稳定。

　　胚芽米是稻谷去外壳后，又去除糠层而得，其口感介在糙米和白米之间，具维生素B、E、矿物质等营养。担心糙米口感较硬者，可以先从食用胚芽米来尝试。

　　白米是稻谷经过脱壳、去除糠层、胚芽处理，精製程度最高，少去米糠层、胚芽中的营养素，以碳水化合物和蛋白质为主。口感较软，较受一般大众接受，不过白米的升糖指数高，食用后血糖上升速度快，需要控制血糖稳定者需要留意食用量。

　　白米主要的成分组成为淀粉，而淀粉又由直链性淀粉质、支链性淀粉质组成，这两种组成的比例不同，对于米的口感会有很大的影响。稻的品种会影响白米的成分组成，依照成分组成特性，又能分为梗米、籼米、糯米

　　梗米为圆粒粗胖的米粒形状，其直链性淀粉质含量低，因此米饭较具粘性。很多人俗称东北大米，就是指梗米。

　　籼米为细长扁平状，和梗米不同，籼米的直链性淀粉质较高，煮起来口感的粘性较低、稍硬，坊间多将籼米磨制成米浆后，製作成萝卜糕等料理。

　　糯米的口感明显和梗米、籼米不同，由于糯米的淀粉中以支链性淀粉质高，因此糯米外观呈现白色、不透明色、米粘性高，而梗米、籼米则呈现半透明状。糯米在三者中粘性最高，而糯米则也有圆糯、长糯的分别。

　　紫米属于糯米的一种，是糯糙米，即糯米经过加工碾米时保留糠层，由于其麸皮含有花青素，因此外观呈现出紫黑色。由于富含花青素、铁质，又具抗氧化能力，从食疗来看有益气、对心血管好的食用优点。

　　黑米和紫米皆含有花青素且呈现黑紫色，因此两者多容易相互混淆，不过黑米是属于籼米，而紫米则是糯米，在米质特性、口感上有所差别。黑米也是近年受瞩目的米，也具补血、抗氧化的好处。

　　米的分类方式多，里头大有学问，不只有品种差异，碾米加工后营养、口感也不同，想品尝品尝不同的米也可以考量个人身体状况。这些米中，一定有你常吃或不常吃的，下次挑选米时，先来对照看看为你推荐的这些米吧！返回搜狐，查看更多