五常长粒香米。太多的人吃过东北大米却没吃过五常大米，太多的人吃过五常的大米却又没吃过五常大米

　　前一句很好理解，五常是黑龙江省的一个县级市，五常大米包含在东北大米这个范畴内。但是后一句看似病句却又是事实，为什么有这么一句？因为太多人买过包装上印有五常大米字样的米，至于里面装的是什么米？这个问题就太复杂了。

　　中国是稻米的原产地，种植历史起码七千年以上。作为稻米后辈的五常大米的历史可以追溯至唐初渤海国时期（7世纪中叶），当时五常境内就有农民种植水稻。

　　道光十五年（1835年），吉林将军富俊征集部分朝鲜人在五常一带引河水种稻，所收获稻子用石碾碾制成大米，封为贡米，专送京城，供皇室享用。

　　咸丰四年（1854年），清政府在当地设立了“举仁、由义、崇礼、尚智、诚信”五个甲社，以“三纲五常”中的五常——“仁、义、礼、智、信”为名，称此地为五常。后又派旗官协领五常，设衙建堡，1909年设五常府，故五常大米素有“千年水稻，百年贡米”之誉。

　　目前全国在种植的水稻品种加在一起，有5400多种。每一个水稻品种，之所以可以称之为品种，是因为这个品种一定在某个特性方面比其他品种有所不同，主要的特性有：适应性、产量、蛋白质含量、直链淀粉含量、口感，等等，要达到这些特性的差异化，还有进一步的指标来衡量。

　　2000年秋，田永泰从五优稻1号（稻花香1号）的自然变异株里，选出一个特殊稻种命名为稻花香2号，当年冬季拿到海南试种喜获成功。稻花香2号不仅脱粒后香气袭人，蒸出米饭香飘满屋，就连稻子在田间生长时，都能闻到叶片香和稻谷香。稻花香2号经国家种子部门审定后，确定种子名称为五优稻4号。

　　南有袁隆平，北有田永太。袁隆平的杂交水稻解决了水稻种植的适应性及抗病害、稳产高产问题，解决了吃饱肚子的问题，而田永太的稻花香则解决了米饭香喷喷的口感问题。

　　用个不算夸张的说法，就算没有鱼、肉等佳肴，你仍然能一口气吃下两碗稻花香米蒸出来的白米饭。而夸张的是《舌尖上的中国》，将五常大米封为中国最好吃的大米。

　　这个”最“字惹来了很多非议，事实上，国内有很多非常好的大米，若论品质、口感不输于甚至超过五常大米，比如龙衔珠、响水大米、江湾大米。

　　关于响水大米最博人眼球的传说是——这种大米只产出自镜泊湖下响水村的一小片火山岩堆积出来的土地，每到收割时节，站岗，收割下来的水稻直接被运走。很多人都知道香烟里的软中华、芙蓉王什么的，但是，你从来没看到市面上有大熊猫。这种在七八十年代才被人口口相传知道的”贵族“，据说其品质甩软中华几条街。而响水大米就类似于香烟中的大熊猫，这么说你理解了吧。

　　中国有好大米，但是种植区域及产量过低。这些大米的产能一般只能具体到某个村、某一块土地，只是当地ZF为了做大市场，往往把这个村周边都划进去，导致品牌稀释。活生生的一个例子就是响水大米。如果，您在市面上遇到了100元一斤的响水大米，兴冲冲地花了二百大洋买回家，那么您也许就交了智商税。如果你不是平头百姓，你说你吃过响水大米，那我可能会信。

　　五常大米毋庸置疑是好大米，而且是可以量产的走到百姓餐桌上的亲民的好大米。真正能代表五常大米的品种叫稻花香，水稻种子是五优稻4号，不是长粒香（五优稻1号），不是松粳系列，不是龙稻系列，不是龙阳系列，更不是425、639、938这些品种，因而，不能简单的说产在五常的大米就是五常大米。

　　另一方面，五常特殊的地理气候条件也决定了，使用五优稻4号种子在其他地区使用相同种植方式生产出来的水稻也不能称之为五常大米，就算同在北纬45°稻米黄金纬度种植出来的也不是。

　　总结起来说，判断是否是五常大米有两个要素，缺一不可。其一产地是五常，其二水稻品种是五优稻4号（稻花香2号）。田永泰认为，五常大米享誉全国的口碑，主要归功于五优稻4号，只有产在五常的稻花香2号才能称为正宗的五常大米。

　　五常市地处黑龙江省南部，是黑龙江、吉林两省结合部，地理位置为东经126°33′—128°14′，北纬44°04′—45°26′，面积7512平方公里。

　　五常河网密布，塘坎星罗，水资源十分丰富。全市有大小河流97条，河网密度达每平方公里0.3公里，自然泡沼400多个。河水均来自深山区的泉岩溪涧，是罕见的天然生态水源。五常夏季昼长夜短，昼夜温差大，平均在8-12度之间，白天合成营养的光合作用强，夜间消耗营养的呼吸作用弱，非常有利于白天合成的营养干物质积淀在稻谷籽粒中。这也是五常米比地区的粳稻米营养价值高的重要原因。

　　另外，五常的气候特征是冬季长达半年的严寒，土壤休眠期长，病虫害发生率低，大大减低了农药的使用几率。对大米的绿色健康提供了充分的保障。五常的草灰土平均厚度达2米，土中有机物含量高。在五常万顷稻田油黑的腐殖土土层下面，深埋着一层具有很强透气性和透水性的沙壤土。这简直是大自然为水稻的栽培特意准备的天赐宝地。

　　水稻种植区域的土壤中，各项微量元素的含量间接决定了稻谷的长势和营养成分。看看随手找出的其他大米的地理认证标准报告以作参考：

　　检验你买到的是否是真货，先注意看一下是否印有19266。如果有，先恭喜你四分之一，其他的就要判断经销商的良心了。

　　前面说过，除了五常绝佳的气候、土壤、水利，另一个要素是种子。五优稻4号的诞生堪称传奇。2016年“中国品牌价值评价信息”榜单上，以“稻花香”为典型代表的“五常大米”以639.55亿元的品牌价值高居大米品牌榜首。而一手缔造了如此辉煌的田永太，却低调地表示自己不过是幸运地捡到了一株天然杂交水稻。

　　1969年临近秋收时，黑龙江省遭遇多年少见的低温早霜气候，五常县龙凤山公社五一大队150公顷水稻绝产。时任公社农技推广站站长的田永太作出了常人难以理解的举动，带着干粮在稻田里寻找成熟的稻种。一连6天过去了，精疲力竭的田永太一无所获。第7天中午，田永太坐在池埂上吃午饭，就在他几乎完全失望的时候，一穴泛黄的稻穗突然闯进他的视线，田永太扔下饭盒，像抓住救命稻草一样把这几株水稻握在手中。

　　田永太惊喜地发现，这几株稻穗和原本引进的品种区别很大，不仅不带芒而且圆润饱满，通体焦黄，数一数是12棵稻穗。如获至宝的田永太把稻穗带回家，精心保管。第二年他把稻种种下，秋收时收获了7斤水稻。这就是大家所熟知的 “51·7”。

　　1973年，“51·7”因米质好、抗病害、产量高而在五常大面积推广。但这个品种依然是黑龙江省最常见的圆粒。

　　1990年，田永太在龙凤山乡创建了实验田，一次引入了一百多个种类，开展对比。这一年秋季，田永太又开始在水稻田里找寻，希望着“51·7”那般的探索与发现。一天，田永太发觉一穴压圈带芒的稻谷，一数还是12穗，一看是长粒，一尝居然香气十足。

　　1991年，田永太对这束稻种开展繁殖，用它作种子，种了十二垄稻子，当稻子快要成熟时，风吹稻田就会飘出扑鼻的香味，因此被称为“稻花香”，是百万分之一变异的优良水稻种子。1994年，省相关部门评定稻花香为营销推广种类，1999年宣布取名为“五优稻1号”。这就是稻花香1号，也就是我们现在在市场看到的长粒香。

　　与动物不同，植物（尤其是农作物）在不做人工干预的情况下，是会不断退化的。如果一个品种在确立后，不经过历年的改良和优化，那么该品种很快就会消失其独有的特性直至灭绝。

　　田永太没有停止对新的优良品种的选育，从”517“号到”938“号到”五优稻1号。